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  • 南豆腐、北豆腐、内酯豆腐有啥区别?发布时间:2020-08-05 11:19

    豆腐是公认的营养佳品。其在防病保健上的贡献是多方面的,适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。豆腐的种类有很多,那么,南豆腐、北豆腐、内酯豆腐,这三种豆腐之间有什么区别呢?

    南豆腐吃起来比较嫩,它是用石膏作为凝固剂加工而成,虽然凝固的速度会比较慢 ,但是含水量更高,且质地细腻,口感更佳。

    北豆腐跟南豆腐不同的是,北豆腐是用卤水作为凝固剂,卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙以及硫酸钙。这些物质加入豆浆中,使豆浆快速凝固。北豆腐相比南豆腐,质地更加粗糙,且口感偏硬。

    还有一种豆腐叫内酯豆腐,内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,虽然凝固的速度并不快,但是因为经过了高温灭菌的工艺,内酯豆腐的保质期明显更长。

    三种豆腐哪种营养更高?

    更适合尿酸高的人食用?

    每100g南豆腐中蛋白质含量为6.2g,脂肪含量为2.5g,碳水化物含量为2.4g,钙含量为116mg;每100g北豆腐中蛋白质含量为12.2g,脂肪含量为4.8g,碳水化合物为1.5g,钙含量为138mg;每100g内酯豆腐中蛋白质含量为5g,脂肪含量为1.9g,碳水化合物为2.9g,钙含量仅为17mg。由此可以看出,不管是从蛋白质含量、钙含量来说,北豆腐都是营养最好的,其次是南豆腐,最后是内酯豆腐。但从口感来说,内酯豆腐更胜一筹,因为它的含水量较高,做出来的豆腐嫩滑细腻。

    另外,在很多人的认知中,痛风病人和尿酸高的人都不适合吃豆腐,否则会加剧病情。但其实,内酯豆腐的加工工艺跟其他两种豆腐的不同,导致营养价值大大降低,但是同时也降低了嘌呤的含量。

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