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  • 我是腐竹,请叫我豆制品中的小王子发布时间:2020-08-05 01:10

    我叫腐竹,

    是豆制品的高档食物,

    我营养价值极高被许多人广称为“素中之荤”

    我还有另外一个名字叫腐皮,

    作为一种汉族传统豆制食品,

    我具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

    我色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,

    用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开,

    可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

     

    腐竹的制作工艺

    想要成为豆制品中的王子是要付出很多的代价,选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装。

     

    1.选豆去皮

     

    为保证腐竹色泽,提高蛋白质的利用率和产量。花越庭为大家精心挑选每一颗黄豆,在原材料的选择上坚持颗粒满的原则,选择东北地区最优的非转基因大豆。除去所选大豆中的灰尘和杂质,用去皮机粉碎去皮,吹净。

     

    2.泡豆子

    将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

     

    3.磨浆甩浆


    用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10,磨成的浆汁采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

     

    4.煮浆滤浆

     浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

     

    5提取腐竹晾干

    熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

     

    腐竹质量辨别

    色泽辨别

    良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

    次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

    劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

    外观辨别

    良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

    次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

    劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

    气味辨别

    良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

    次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

    劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

    滋味辨别

    良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

    次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

    劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。


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